ウチワエビ 旬・冬
（刺身、フライ、天ぷら、クリーム煮）
背側を上にして頭を押さえ、頭と胴の間に中央から左右に包丁を入れる。
腹側を上にして、胴の付け根に包丁を入れる。
胴をもち、頭から引くようにして身をはずす。
腹側を上、尾を手前にして、腹皮と殻の間に包丁を入れて切りはずす。（左・右とも）
腹側を上に向け、包丁で腹皮をはずしていく。
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と同じようにして、背（殻）から身をはずしていく。
さばいた状態。
